El sueño del chef Juan Sanjuan es crear una ciudad mágica en el corazón de Los Ángeles (2023)

El Chef Juan Sanjuan es conocido por su espectacular Mascota (pozole verde estilo Jalisco). Los demás conocemos su voz fuerte y atrevida, que no exige nada del mejor mariachi profesional. Otros, sin embargo, lo conocen por su generosidad, que le permitió ayudar a miles durante la pandemia.

a través de su organización sin fines de lucrochef apoyo chefse esfuerzan por contribuir diariamente a lo que se considerabásico, fundamental, pero en realidad no tienen nada.

“Fue muy doloroso verlos sufrir, así que decidimos ir al campo con un grupo de chefs con los que trabajé en otros proyectos para llevarles algo de comida y entretenimiento”, recuerda Sanjuan.

El esfuerzo se convirtió en una línea de producción real, que produce hasta 20,000 burritos por día, distribuidos en varios lugares.tierras de cultivoValle Central.

“Algunos calientan tortillas, otros ponen frijol, otros ponen carne o pollo, y así hasta terminar, agotados pero felices. Tendremos toda la cocina montada en unas horas”, dijo Sanjuan.

Los trabajadores agrícolas limpian un campo de tomates el 24 de julio de 2020 en French Camp, California. Más del 70 por ciento de los casos de coronavirus en el Valle de San Joaquín fueron entre trabajadores hispanos.

(Max Whitaker / Max Whitaker)

Sanjuan, quien nació en Montebello, California, sabe exactamente de lo que habla. Ha estado relacionado con la gastronomía desde niño. Su familia abrió un famoso restaurante.Restaurante y bar GloriaEsta es una institución gourmet mexicana del sur de California.

"Mis padres, que son originarios deMaskota, JaliscoMe enseñaron todo, desde lavar platos hasta cocinar y contabilidad. Me tocó a mí, tenía 12 años, llamé al IRS y les dije que mañana les íbamos a enviar un cheque”, dijo entre risas.

Chef Juan Sanjuan del Restaurante y Bar Gloria.

(Juan Sanjuán.)

Sanjuan enfermó de COVID en diciembre de 2021 y empezó a pensar que podría morirContenido de oxígenoA continuación se muestran 84 puntos.

“Me sentí muy triste, así que preparé documentos expresando mi última voluntad”, dijo Sanjuan.

Milagrosamente, después de tres meses comenzó a recuperarse y ya caminaba en abril.

Debido a la enfermedad, comprendió la fragilidad de la vida y el hecho de que las cosas deben tener un significado superior.

"Enfrentarme a la muerte tan de cerca tuvo un efecto profundo en mí", dijo, recordando vívidamente la falta de oxígeno, el agotamiento y la confusión mental.

Fue entonces cuando determinó que ayudar a los demás era parte de su misión y se dio cuenta de la dirección que debía seguir Chefs Supporting Chefs.

Experiencia 1111

"Es como una revelación misteriosa", me dijo con confianza.

Quizás una de las industrias más golpeadas por la pandemia es la industria restaurantera.Miles de restaurantes están cerradosEn todas partes puedes encontrar chefs despedidos que tienen que hacer lo que sea necesario para sobrevivir.

Algunos abandonaron la industria, otros empezaron a desarrollar pequeños proyectos comovagón-restaurantelanzadores

Al mismo tiempo, Juan Sanjuan tenía un proyecto para abrir un nuevo restaurante, cuando un amigo lo llamó para almorzar en 1111 West Olympic Avenue, se dio cuenta de que era una invitación que estaba esperando.

“Mi restaurante se va a llamar Experiencia 1111, que me parece misterioso”, dijo mientras explicaba los detalles del nuevo restaurante donde desarrollará recetas de variada cocina mexicana. “No soy un chef de fusión o de 'alta cocina'. Me gustan los platos tradicionales con sabores tradicionales”.

Pero no son sólo los restaurantes los que están interesados ​​en crecer allí. En realidad, desea crear unciudad magicaEn el centro de Los Ángeles.

"Le pedí al propietario, que también es dueño del callejón frente al restaurante, que me lo alquilara. Es un espacio de unos 280 pies de largo y 60 pies de ancho, y ahí es donde entra en juego el chef que ayuda al chef".

Camiones de comida se alinean en Los Ángeles Street Festival en El Segundo, el viernes 20 de septiembre de 2019.

(Allison Zaucha/Los Ángeles Times)

La idea era crear un mercado al estilo mexicano en el callejón al lado de LA Live, donde los vendedores ambulantes pudieran ofrecer sus productos de manera profesional e higiénica.

“Una generación de chefs que se han visto muy afectados por la epidemia han iniciado su propio negocio de loncheras y queremos apoyarlos”, dijo Sanjuan.

"Chefs Supporting Chefs los ayudará a obtener una licencia del Ministerio de Salud, los conectará con otras organizaciones sin fines de lucro con las que trabajamosCentro de negocios para mujeres de la nueva economía, para que puedan obtener préstamos y asesoramiento económico y empresarial. Lo ayudaremos a registrarse como empresa y le enseñaremos los conceptos básicos de contabilidad y presentación de declaraciones de impuestos. Para aquellos comerciantes que no tengan un número de seguro social, se les ayudará a obtener un ITIN.

A través de T Mobil, recibieron 100 tabletas para vendedores ambulantes que participan en un proyecto de expansión de redes sociales. Un grupo de estudiantes los apoyará a través de estrategias de marketing digital.

Dado que los ataques son uno de los problemas que enfrentan los vendedores ambulantes, todas las transacciones serán electrónicas.

Dado que el proyecto requiere fondos para brindar estos servicios de forma gratuita oa un costo muy bajo, el mercado albergará una serie de eventos culturales, gastronómicos o musicales.

"Queríamos llevar un poco de México al corazón de Los Ángeles", dijo Sanjuan. “Imagina una plaza donde puedas comprar parrilladas, tacos, enchiladas, salsas dulces o postres tradicionales”.

Parte del proyecto es atraer a otras organizaciones de vendedores ambulantes comoruta 26, para instalarnos aquí, podemos crear un mercado nocturno con varios platos típicos además del mercado de agricultores, donde los mismos productores pueden vender sus productos.

La cocina es, sin duda, emocionante y requiere un talento excepcional. "Pero eso es solo parte del trabajo", dijo Sanjuan. “La segunda parte, la menos interesante, es cómo llevar un negocio, pagar impuestos, sacar licencias. Muchas veces el éxito o el fracaso de una empresa depende de esto.

“Por eso queremos que Chef Supporting Chefs se encargue de eso, para que puedan tener éxito, para que puedan realizar el sueño mexicano de hacer negocios en este país”.

Y eso es solo el comienzo.

En su opinión, el modelo de mercado se puede aplicar a toda la ciudad. "Donde haya espacio, podemos construir un mercado donde los vendedores puedan moverse de un lugar a otro".

Pero el objetivo más importante es ayudar a estos chefs que perdieron todo durante la pandemia a prosperar para que no tengan que trabajar para otra persona.

“Si crees que significa menos trabajo, te equivocas porque el negocio requiere sacrificio las 24 horas del día, pero lo que te puedo asegurar es que al final del día puedes irte a la cama satisfecho sabiendo que estamos construyendo nuestro futuro”.

Si todo va según lo planeado, el proyecto comenzará el 11 de julio.